Абрикосовое суфле

Состав / Ингредиенты:

• Мука 165 Грамм
• Масло сливочное 100 Грамм
• Яйца 4 Штуки
• Желатин 1 Чайная ложка
• Миндальная мука 65 Грамм
• Сахарная пудра 165 Грамм
• Вода 50 Миллилитров
• Джем абрикосовый 200 Грамм
• Консервированные абрикосы 200 Грамм

	Нежно разомните сливочное масло, добавив 65 г сахарной пудры и яичный желток.
	После этого введите муку и миндальную муку, замесите тесто. Оберните его пленкой и оставьте в холодильнике на 2 часа.
	Раскатайте тесто в тонкий пласт, вырежьте кружки, поместите их в формочки и пропеките корзинки в духовке около 10 минут при 200 градусах.
	Подогрейте абрикосовый джем и протрите через сито.
	С отделите белки 3-х яиц от желтков. Добавьте ещё один белок leftover от теста и взбейте до пены. Постепенно добавляйте 100 г сахарной пудры и горячий джем, продолжая взбивать. Замочите желатин в холодной воде, затем на медленном огне разогрейте до полного растворения. Введите желатин в суфле и снова взбейте. Переложите массу в кондитерский мешок.
	В каждую корзинку положите консервированные абрикосы и сформируйте шапочку из суфле. Уберите корзинки с суфле в холодильник на полчаса, затем подавайте к столу.