Белый шоколадный торт

Состав / Ингредиенты:

• Сахар (для коржей) 3 Стакана
• Масло сливочное (для коржей) 220 Грамм
• Сливки нежирные (для коржей) 1/2 Стакана
• Цедра лимона (для коржей) 1 Штука
• Мука (для коржей) 3 Стакана
• Разрыхлитель (для коржей) 1 Чайная ложка
• Соль (для коржей) 1/2 Чайных ложки
• Пахта (для коржей. Пахту заменяют нежирным кефиром, йогуртом, молочной сывороткой.) 1 Стакан
• Яйца (для коржей) 3 Штуки
• Ванильный сахар (для коржей) 2 Чайных ложки
• Экстракт миндаля (для коржей, можно не добавлять) 1 Чайная ложка
• Яичные белки (для коржей) 3 Штуки
• Баночка любимого джема (200 г) (для начинки, рекомендую фиговый) 1 Штука
• Бренди (для начинки, можно не добавлять) 1/4 Стакана
• Яичные белки (для сливочного крема) 10 Штук
• Сахар (для сливочного крема) 2 1/2 Стакана
• Масло сливочное (для сливочного крема) 550 Грамм
• Белый шоколад (для глазури) 220 Грамм
• Сливки жирные (для глазури) 1/2 Стакана

	1. Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия. Застелите три идентичных формы для выпечки пергаментом. Взбейте при помощи миксера или кухонного комбайна 220 г мягкого масла, цедру одного лимона, полстакана нежирных сливок и 3 стакана сахара до получения плотной однородной массы.
	2. Просейте 3 стакана муки в миску, добавьте чайную ложку разрыхлителя и пол-ложечки соли. Хорошо перемешайте.
	3. В отдельной тарелке взбейте три яичных желтка с пахтой, ванильным сахаром и экстрактом миндаля.
	4. Взбейте три белка с щепоткой соли до образования пиков. Объедините мучную смесить с масляной, затем аккуратно добавьте взбитые белки, перемешивая до получения однородного теста.
	5. Разделите тесто равномерно по трем формам и выпекайте в предварительно разогретой духовке в течение 20 минут. Проверьте готовность коржей с помощью деревянной зубочистки. Остудите готовые коржи после извлечения из формы.
	6. Для начинки, которой будут смазываться коржи, в кастрюле нагрейте джем, пока он не станет жидким, добавьте бренди и немного прогрейте, а затем снимите с огня. Процедите через сито, чтобы удалить косточки, и дайте остыть. Вместо этого можно просто использовать любой любимый джем, варенье или протертые ягоды с сахаром.
	7. Для сливочного крема в кастрюле соедините 10 белков и 2,5 стакана сахара. На медленном огне растопите сахар, помешивая, не превышая 60-70 градусов. Когда сахар полностью растворится, снимите с плиты и взбейте белки до крепких пиков. Это займет около 15 минут, так что готовьтесь к трудоемкому процессу. Когда смесь остынет, постепенно добавляйте масло комнатной температуры и продолжайте взбивать на низкой скорости.
	8. На самом деле, для достижения идеального сливочного крема рекомендуется оставить миксер на 15-20 минут и заняться другими делами. Затем начинайте собирать торт. Смазывайте первый корж кремом, после чего наносите начинку.
	9. Для второго коржа проделывайте то же самое. А верхний корж обмазывайте только кремом, также покройте им и боковые стороны торта.
	10. Полстакана сливок прогрейте до появления пузырьков, затем залейте ними натертый белый шоколад и перемешайте до полного растворения. Этой смесью поливаем наш торт. Осталось только охладить десерт и подавать к столу. Приятного аппетита!