Черепаховый суп

Состав / Ингредиенты:

• Мясо черепахи 1,5 Килограмма
• Лук 2 Штуки
• Лавровый лист 1 Штука
• Кайенский перец 1/4 Чайных ложки
• Масло сливочное 5 Ст. ложек
• Томатное пюре 3 Ст. ложки
• Вустерширский соус 3 Ст. ложки
• Яйцо вареное вкрутую (мелко нарезать) 2 Штуки
• Петрушка (мелко нарезать пучок) 1 Штука

	В большую кастрюлю помещаем мясо черепахи, заливаем его водой и ставим варить, удаляя пену. Очищаем одну луковицу и откладываем её. Другую луковицу делим на четыре части и добавляем в кастрюлю вместе с лавровым листом, кайенским перцем и солью. Накрываем кастрюлю крышкой и готовим на медленном огне два часа или до тех пор, пока мясо не станет мягким. Когда мясо готово, вытаскиваем его из кастрюли с помощью шумовки, нарезаем мелкими кубиками и отлаживаем. Бульон процеживаем.
	Обжариваем нарезанную луковицу до золотистой корочки на масле, периодически помешивая.
	Добавляем лук в кастрюлю, затем кладем муку, варим, помешивая, до золотисто-коричневого цвета. Вливаем отфильтрованный бульон и доводим до кипения. Затем вводим томатное пюре, вустерширский соус и варим на медленном огне в течение 10 минут. Теперь добавляем яйца, лимонный сок и мясо, варим еще 5 минут и снимаем с огня. Украсим готовый суп петрушкой. Приятного аппетита!