Домашняя колбаса

	1. Сначала подготовьте все необходимые ингредиенты! Очистите кишки от соли, промыв их под проточной водой. Замочите в холодной воде на 60 минут, затем прокачайте через кишку немного воды для ее внутренней промывки. После этого кишка будет готова к фаршированию.
	2. Хорошо промойте мясо и свиной жир, нарежьте их острым ножом на кубики размером не более 1 см. Переложите их в глубокую миску.
	3. Посыпьте смесь солью, специями, добавьте мелко нарезанный чеснок и тщательно перемешайте. Я также наливаю неполный стакан ледяной воды, мясо быстро ее впитывает, что делает колбасу более сочной.
	4. Наденьте подготовленные кишки на специальное устройство для колбасы (насадка устанавливается на мясорубку, не устанавливайте решетку и нож). Завяжите один конец кишки. Затем начините кишки мясом с помощью мясорубки, включая ее.
	5. Наполняйте кишки не слишком плотно, чтобы избежать разрыва колбасы во время термообработки. Убедитесь, что кишка целая: если обнаружите повреждение, обязательно остановите мясорубку и подтяните это место ниткой. Теперь дайте колбасе дозреть, поместив ее в холодильник на ночь или хотя бы на 4-5 часов.
	6. Утром извлеките колбасу из холодильника и перевяжите ниткой для удобства варки и запекания. Проколите ее зубочисткой через каждые 5-6 см, чтобы воздух выходил в процессе приготовления и колбаса не трескалась.
	7. Поместите колбасу в большую сковороду или кастрюлю, залейте водой так, чтобы она ее покрывала, и проварите 5-6 минут после закипания. Извлеките колбасу, остудите и смажьте со всех сторон смальцем или растительным маслом.
	8. Разогрейте духовку до 220-240 градусов. Поместите колбасу на противень и выпекайте в духовке на протяжении одного часа, периодически проверяя и переворачивая, если это необходимо. Моя колбаса была готова и румяной уже через 40 минут, но контролируйте по своей духовке.
	9. Ваша домашняя колбаса готова! Ее можно подавать горячей, но холодная тоже будет вкусной. Она отлично хранится в холодильнике. Если положить ее в глиняный сосуд и полностью залить растопленным смальцем, то такой способ хранения позволит ей оставаться свежей долго. Пробуйте на здоровье!