Чизкейк в стиле Нью-Йорк

	Для того чтобы создать этот десерт, нам понадобятся: крем-сыр, сахар, лимонный сок, ванильный экстракт, желтки яиц, одно целое яйцо и сливки или сметана. Соотношение ингредиентов определяет как аромат (сладость или крепость), так и текстуру (упругая или легкая) блюда. Начнем с подготовки основы. Объедините 4 унции крекеров, 1 столовую ложку сахара и 4 столовые ложки растопленного масла.
	Чтобы сделать крекеры мелкими, поместите их в блендер.
	Измельчайте крекеры в течение около 10 секунд. Также их можно просто раздавить, поместив в пластиковый пакет. Затем в большой миске соедините крекеры, сахар и растопленное масло до достижения однородной и влажной текстуры.
	Растопите одну столовую ложку масла и используйте половину для смазки формы диаметром 10 дюймов. Затем равномерно распределите крекерную массу по дну и прижмите ее, используя дно стакана.
	Аккуратно придайте форму краям коржа с помощью ложки.
	Выпекайте при температуре 325 °F около 12 минут.
	Как только корж начнет выделять аппетитный запах и подрумянится, выньте его из духовки и дайте остыть. После остывания смажьте боковые стороны оставшимся маслом.
	Теперь перейдем к начинке. Необходимые ингредиенты: 2-1/2 фунта крем-сыра, 1/2 стакана сливок, 1-3/4 стакана сахара, 1/8 чайной ложки соли, 2 чайные ложки лимонного сока, 1 чайная ложка ванили, 2 желтка и 6 цельных яиц.
	Нарежьте крем-сыр на кусочки и положите в миску. Взбивайте в течение 2-3 минут, пока масса не станет однородной. Затем добавьте соль и треть сахара, продолжая взбивание. После этого добавьте оставшуюся треть сахара, продолжая мешать. Наконец, добавьте последнюю треть сахара и 3 столовые ложки муки для уменьшения вероятности трещин. После этого полейте лимонным соком и ванилью, хорошо перемешайте.
	Продолжайте взбивание и добавьте сливки.
	Теперь добавьте желтки и аккуратно перемешайте массу.
	После этого добавьте цельные яйца и продолжайте взбивать. Добавьте оставшиеся 3 яйца. Перелейте начинку в форму с коржем, который остыл до комнатной температуры. Поставьте форму в заранее разогретую до 500 ° F духовку.
	Через 10 минут снизьте температуру до 200 ° F и пеките чизкейк в течение 1 часа 40 минут, следя за тем, чтобы температура в центре не превышала 150 ° F. Выньте пирог из духовки и дайте ему остыть в течение 10 минут. Пройдите ножом вдоль краев формы. Позвольте пирогу остыть еще 2 часа, потом заверните его в пленку и положите в холодильник на минимум 5 часов. Перед подачей выньте пирог из холодильника за полчаса и нарежьте острым ножом.