Тушеная говядина

	Разогрейте большую сковороду и добавьте 1 столовую ложку гусиного жира. Обжарьте говядину до золотистого оттенка (3-5 минут). После этого переверните мясо и продолжайте готовить до полной готовности. При необходимости добавьте еще немного жира. Переложите мясо в другую ёмкость.
	В той же сковороде поджарьте бекон, лук-шалот, грибы и чеснок до легкого золотистого цвета. Смешайте с томатной пастой и тушите несколько минут, помешивая. Верните говядину обратно в сковороду.
	Залейте все вином и 100 мл воды. Доведите до кипения, помешивая деревянной ложкой.
	Разогрейте духовой шкаф до 150C. Возьмите большую кастрюлю. Создайте "картуш" из фольги, как показано на изображении. Поместите мясо в "картуш". Готовьте на протяжении 3 часов.
	Теперь нарежьте сельдерей кубиками для дальнейшего приготовления пюре. Разогрейте оливковое масло в большой сковороде. Обжаривайте сельдерей на протяжении 5 минут. Приправьте солью и перцем. Добавьте свежий розмарин, тимьян, лавровый лист и кардамон. Влейте 200 мл воды. Накройте крышкой и варите на среднем огне в течение 25-30 минут.
	Спустя 30 минут сельдерей станет мягким, а большая часть воды испарится. Слейте оставшуюся жидкость. Удалите веточки трав и лаврушку. Разомните сельдерей до состояния пюре. Полейте оливковым маслом и добавьте перец по вкусу. Подавайте говядину вместе с обильной порцией пюре на тарелках. Приятного аппетита!